咖啡，這個(gè)全球性的飲品，已經(jīng)成為上海咖啡機(jī)租賃公司日常生活的伴侶，無(wú)論是清晨的提神，還是深夜的加班，都少不了它的陪伴。在中國(guó)，咖啡的歷史可以追溯到“五口通商”時(shí)期，而現(xiàn)代咖啡文化的流行，主要是由連鎖品牌推動(dòng)的。從臺(tái)系的上島咖啡，到美系的星巴克，再到韓系的漫咖啡，經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，星巴克已經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)上占據(jù)了主導(dǎo)地位。

挑戰(zhàn)星巴克的新星還是曇花一現(xiàn)？

星巴克在中國(guó)的發(fā)展可謂是穩(wěn)扎穩(wěn)打，用了17年時(shí)間，從一線城市擴(kuò)展到三四線城市，門(mén)店數(shù)量超過(guò)3000家，預(yù)計(jì)五年內(nèi)將達(dá)到5000家。星巴克的普及，讓曾經(jīng)代表品質(zhì)和小資的咖啡，變成了大眾的日常消費(fèi)品。

然而，星巴克的市場(chǎng)地位正受到新興品牌的挑戰(zhàn)。年，瑞幸咖啡橫空出世，標(biāo)榜“咖啡+O2O+新零售”模式，迅速在多個(gè)城市擴(kuò)張，門(mén)店數(shù)量超過(guò)300家，并預(yù)計(jì)5月份將達(dá)到500家。瑞幸咖啡的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來(lái)自神州體系，資金實(shí)力雄厚，擴(kuò)張策略大刀闊斧。

瑞幸咖啡的目標(biāo)是挑戰(zhàn)星巴克的兩個(gè)“靶點(diǎn)”：購(gòu)買(mǎi)不方便、價(jià)格不便宜。他們主打性?xún)r(jià)比與高品質(zhì)咖啡，提供星巴克之外的另一個(gè)選擇，并計(jì)劃在國(guó)內(nèi)打敗星巴克。在保證品質(zhì)方面，瑞幸咖啡選用上等阿拉比卡豆，邀請(qǐng)WBC冠軍咖啡師調(diào)配，并保證30分鐘內(nèi)送達(dá)。

在營(yíng)銷(xiāo)層面，瑞幸咖啡通過(guò)APP進(jìn)行銷(xiāo)售，提高了獲客門(mén)檻，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，營(yíng)銷(xiāo)手段和玩法可以更豐富。他們通過(guò)社交傳播，推動(dòng)新客下單第一杯，并邀請(qǐng)明星代言人湯唯和張震，增加品牌影響力。

最近，瑞幸咖啡向國(guó)家反壟斷行政執(zhí)法機(jī)構(gòu)投訴，指責(zé)星巴克的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。星巴克對(duì)此回應(yīng)，無(wú)意參與市場(chǎng)炒作，歡迎有序競(jìng)爭(zhēng)。輿論大多站在星巴克這邊，指責(zé)瑞幸咖啡的“碰瓷式營(yíng)銷(xiāo)”。

瑞幸咖啡的迅速爆紅并非個(gè)例，通過(guò)炒熱話題、吸引資本融資，燒錢(qián)補(bǔ)貼等手段，吸引年輕人的注意力。但這些網(wǎng)紅店鋪往往缺乏供應(yīng)鏈管理，食品安全方面存在缺陷，難以長(zhǎng)期支撐。

中國(guó)的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的速度增長(zhǎng)，市場(chǎng)潛力巨大。瑞幸咖啡是否能成為下一個(gè)星巴克，還需要看其資金鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、團(tuán)隊(duì)管理等商業(yè)本質(zhì)問(wèn)題。互聯(lián)網(wǎng)基因帶來(lái)的新創(chuàng)新值得肯定，但是否能顛覆市場(chǎng)，還需要時(shí)間的檢驗(yàn)。

餐飲市場(chǎng)正在成為互聯(lián)網(wǎng)巨頭的必爭(zhēng)之地。瑞幸咖啡的挑戰(zhàn)，餓了么等外賣(mài)平臺(tái)的改變，攜程聯(lián)手阿里口碑的投資，都預(yù)示著餐飲業(yè)正在迎來(lái)新一輪的變革。新技術(shù)的應(yīng)用，如掃碼排隊(duì)、點(diǎn)餐、結(jié)賬等，正在幫助商家解決用工荒問(wèn)題。

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的改造已經(jīng)不僅僅在于前端銷(xiāo)售層面，而是深入到內(nèi)部管理層面。新零售時(shí)代的到來(lái)，消費(fèi)者行為正在逆轉(zhuǎn)，新的消費(fèi)生態(tài)鏈條正在形成。資本層面的餐飲眾創(chuàng)、眾包、眾扶、眾籌平臺(tái)，將成為餐飲業(yè)下一個(gè)巨頭爭(zhēng)奪的紅海。

標(biāo)簽：瑞幸咖啡,星巴克,咖啡市場(chǎng),新零售,互聯(lián)網(wǎng)改造